公元1173--1245年),又作应龙，字景初，泰宁城关水南街人，生于宋乾道九年(1173年)，幼家贫，有大志,手抄经，通宵达旦苦读，涉猎诸子百家，乡试、会试连捷,庆元二年(1196年)廷试进士第一，二十三岁中状元，随即以秘书郎出知南安军，召回为正字、迁校书郎兼实录院检讨官，参与修纂《孝宗实录》，嘉泰元年(1201年)遭父丧，扶梓归葬。嘉泰四年服阕，任著作郎兼资善直学士、侍书，开禧元年(1205年)，兼资善堂直讲，寻迁起居舍人及玉碟所简讨官，因反对起兵伐金，受到排斥，请求外任，开禧二年，为直龙阁知赣州，第二年改提点江西刑狱兼郡事，开禧三年十一月，伐金大败，应隆擢为宁书舍人兼太子渝德、左庶子。嘉定元年(1208年)六月，应隆假试户部尚书衔使金，促金归还了大散关、濠州等地，升为太子詹事兼中书舍人,第二年(嘉定二年),权礼部侍郎、给事中仍兼太子詹事、左庶子。继续担负皇储及其他皇子、皇孙的教学重任，又履行给事中职责言事，这年旱蝗灾害严重，民饥而乱起，五月，沼群臣上封事，应隆力陈必须从振朝纲做起，廉洁吏治，益易赋宽民，抚集流亡，这就开罪于当时擅权当政的史弥远，而被降为宝文阁待制。
  嘉定三年，出守泉州，那时的泉州为对外口岸，宗室子侄多居该地，或为商，或闹居而恣意鱼肉商民，历任官府都无可奈何，应隆至则不顾一切而对首恶者一一绳之以法，并加固城池，兴学校，敦教化，在德济门外的笋江下流兴建大石桥，士民为之立碑，并祀于名宦，嘉定五年，以奔祖母丧，乞祠，沼以龙图待制知建宁，既而得祠，以敷文阁直学士提举万庆府真原万寿宫，还朝以宝漠阁直学士出知池州，嘉定九年，进焕章阁直学士,嘉定十三年,以敷文阁直学士调任湖南安抚兼知潭州。翌年以奔母丧归泰宁，遇家乡遭水灾，应隆散家财以赈民。
  嘉定十七年(1224年)理宗即位，宝庆元年(1225年)受召入见，以应隆权工部尚书,兼修国史及修撰实录院,继而权刑部尚书、知贡举，因进谏惧不果，乞求外放，以敷文阁学士再次出守赣州，不久，言官弹劾，以敷文阁学士提举安庆府真原万寿富，返为徽酞阁学士，让其出知难为治理的太平州，又以前事受弹劾，遂又以敷文阁学士提举玉隆万寿宫奉祠闹居，理宗曾从学于邹，深知邹的为人，又于第二年经五次宣召，邹方入朝被拜为礼部尚书兼侍读学士，并出使交南，安定了南疆。嘉熙元年(1237年)二月，应隆为端明殿学士、签书枢密院事、参知政事,适谏官又加非议，他闻知后即上道南归，帝遣中使力谕留任,终不返。归家两油清风。于南郊筑一小屋闲居，理宗亲书“南谷”两字赐之,封为太子少保。开国公,淳熙五年(1245年)四月，应隆无病而卒于家，享年73岁，理宗闻讯，为之辄朝，赠以少保，谥为“文靖”，墓葬南谷后山，邹一生兴利除弊，不顾一己名利,理宗即位，出参大政，他爱莲、种莲，以莲的品节自励，留有咏莲诗十一首传世…